O colágeno também pode ser usado na alimentação.Já no século XII, Santa Hildegarda de Bingen descreveu o uso de sopa de cartilagem de bezerro como remédio para tratar dores nas articulações.Durante muito tempo, os produtos que continham colágeno foram considerados bons para as articulações.Porque possui algumas propriedades aplicáveis ​​​​aos alimentos: o produto alimentar costuma ter aparência branca, sabor macio, sabor leve e fácil de digerir.Pode reduzir os triglicerídeos e o colesterol no sangue e aumentar alguns oligoelementos essenciais no corpo para mantê-lo em uma faixa relativamente normal.É um alimento ideal para reduzir os lipídios no sangue.Além disso, estudos mostraram que o colágeno pode ajudar a eliminar o alumínio no corpo, reduzir o acúmulo de alumínio no corpo, reduzir os danos do alumínio ao corpo humano e, até certo ponto, promover o crescimento de unhas e cabelos.O colágeno tipo II é a principal proteína da cartilagem articular e, portanto, um potencial autoantígeno.A administração oral pode induzir as células T a produzir tolerância imunológica e inibir doenças autoimunes mediadas por células T.O polipeptídeo de colágeno é um produto com alta digestibilidade e absorção e peso molecular de cerca de 2.000 ~ 30.000 após o colágeno ou gelatina ser degradado pela protease.

Algumas qualidades do colágeno permitem que ele seja utilizado como substância funcional e componente nutricional em muitos alimentos com vantagens incomparáveis ​​a outros materiais alternativos: a estrutura helicoidal das macromoléculas de colágeno e a existência de zona cristalina fazem com que ele tenha certa estabilidade térmica;A estrutura natural da fibra compacta do colágeno faz com que o material de colágeno apresente forte tenacidade e resistência, o que é adequado para a preparação de materiais de película fina.Como a cadeia molecular do colágeno contém um grande número de grupos hidrofílicos, ela tem uma forte capacidade de se ligar à água, o que faz com que o colágeno possa ser usado como enchimento e géis em alimentos.O colágeno se expande em meios ácidos e alcalinos, e essa propriedade também é aplicada no processo de tratamento para preparação de materiais à base de colágeno.

O pó de colágeno pode ser adicionado diretamente aos produtos cárneos para afetar a maciez da carne e a textura do músculo após o cozimento.Estudos demonstraram que o colágeno é importante para a formação de carne crua e cozida, e que quanto maior o teor de colágeno, mais dura será a textura da carne.Por exemplo, acredita-se que a amaciação dos peixes esteja relacionada com a degradação do colágeno tipo V, e acredita-se que a quebra das fibras colágenas periféricas causada pela quebra das ligações peptídicas seja a principal causa da amaciação muscular.Ao destruir a ligação de hidrogênio dentro da molécula de colágeno, a estrutura original da superhélice apertada é destruída, e a gelatina com moléculas menores e estrutura mais solta é formada, o que pode não só melhorar a maciez da carne, mas também melhorar seu valor de uso, torná-la boa qualidade, aumentar o teor de proteínas, bom gosto e nutrição.O Japão também desenvolveu colágeno animal como matéria-prima, hidrolisado por enzimas hidrolíticas de colágeno, e desenvolveu novos condimentos e saquê, que além de ter sabor especial, também podem complementar parte dos aminoácidos.

Com vários tipos de salsichas em produtos cárneos representando uma proporção cada vez maior, os produtos de tripa natural estão seriamente em falta.Os pesquisadores estão trabalhando para desenvolver alternativas.As tripas de colágeno, dominadas por colágeno, são ricas em nutrientes e ricas em proteínas.À medida que a água e o óleo evaporam e derretem durante o tratamento térmico, o colágeno encolhe quase na mesma proporção que a carne, uma qualidade que nenhum outro material de embalagem comestível possui.Além disso, o próprio colágeno tem a função de imobilizar enzimas e possui propriedades antioxidantes, que podem melhorar o sabor e a qualidade dos alimentos.A tensão do produto é proporcional ao conteúdo de colágeno, enquanto a deformação é inversamente proporcional.